1.紅藜介紹

              全球藜科植物約有 1,500 種,廣泛分布於歐亞大陸、南北美洲、非洲和大洋洲的半乾旱及鹽鹼地英文名稱。台灣藜過去由於始終被誤為外來引進植物,欠缺分類之研究比較,因此鮮有人注意到台灣藜的特殊價值。林務局於 95 年起委託專業團隊研究,比對美國、英國及印度等國家標本館之模式標本後,發現是台灣特有種,因此正名為台灣藜Chenopodium formosana Koidz,又因為台灣藜以紅色居多,所以俗稱「紅藜」。但目前國外通稱為Quinoa。

              以往台灣原住民對於台灣藜的種植及利用方式,主要是因應傳統祭祀的需要,因此往往僅在栽種小米、山芋頭及甘薯等主要糧食作物時,選擇鄰近小面積的旱田,進行單一作物種植或是間作混植。依據過去各方研究及近年田野調查資料顯示,各族群多利用台灣藜進行豐收祭前的釀酒酒引,產生了獨特的台灣藜釀酒文化。在南部及東部的排灣及魯凱族領域內,是目前台灣藜種源保存最多,栽種數量較多的地區。排灣族人稱台灣藜為 djulis ,魯凱族人稱之為 baae;對排灣及魯凱族人來說,台灣藜不僅僅是釀酒必需的材料,更是美味的食材,族人往往在小米及白米稀飯中,與山萵苣等野菜一起添加,塑造台灣特有的養生文化。除了每年收穫季前的釀酒及小米糕製作外,族人更將台灣藜之豐富色彩應用於頭飾當裝飾花材來用,給了它另一種美麗的任務。

2.種植過程

           栽植季節以10月上旬至3月上旬較佳,應避開豪雨不斷的雨季(6~9月)。春秋兩季栽植紅藜約 100 天即可採收,冬季栽植需時約120天才可採收。栽植距離以25~30cm較佳,地質排水性要良好,且日晒需充足;可藉直播法或以苗床育苗再行移植均可。花穗轉淺紅色後約 2 週即可採收,可分批以人工用鐮刀切下整串紅藜,日晒約3-4天即可乾燥或烘乾機烘乾後密封;需要脫殼時可採用剛採收時的濕式脫殼或晒乾後再另外脫殼。

1.休耕養地

4.辛苦拔草

2.整地播種

5.盛開紅藜田

3.幼苗成長

6.一串一串收割

3.紅藜的營養成份

                  根據林務局「台灣藜之開發應用成果介紹」文中提到------「台灣藜含 50% 的澱粉,優質蛋白質大約 14%,可以當素食者基本糧食來源。同時,台灣藜具有豐富的多種必需胺基酸,例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等,這些胺基酸是大多數穀類所欠缺的,且為人體所無法自行合成。所以米製品中若添加台灣藜,可以彌補必需胺基酸的不足;台灣藜也含有極高量的膳食纖維,達 17% ,是地瓜的 7 倍;更亦含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素,其數值皆比其他常見的穀類來得高。尤其鉀、鈣與鎂的含量特別高,例如鉀為燕麥的 100 倍,香蕉的 12 倍;鈣更是米與燕麥的 50 倍與 7 倍,故可以充當植物性鈣質之一重要來源,而鐵與鋅之含量各為燕麥的 17 倍與 10 倍。可強化免疫力的稀有元素如硒或鍺,前者為一般亞洲人所缺乏,後者則為靈芝的重要機能性成分,在台灣藜中也可測得,故台灣藜可說是全方位營養之良好來源。」

4.紅藜主要機能

5.可食用對象

6.紅藜食譜

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